Исторические рецепты

[Mak]

По самой популярной версии салат Цезарь появился 4 июля 1920 года в Мексике в городе Тихуана в ресторане итальянского повара Цезаря Кардини - в День независимости США, в Тихуане был огромный поток гостей из Америки, и в кафе Цезаря запасы продуктов подошли к концу, остались лишь кочан латука, яйца, немного сыра и приправы.

Тогда Кардини решил импровизировать: натер чесноком деревянную миску, бросил в неё листья салата, туда же разбил два недоваренных яйца, посыпал пармезаном, полил оливковым маслом, вустерширским соусом, сбрызнул лимонным соком, добавил гренки и прямо в миске подал гостям.

По одной версии, хозяин ресторана дал блюду своё имя — Цезарь — сразу при подаче. По другой, это имя салату позже дали клиенты в честь повара.

Есть и другая версия: Рецепт принадлежал итальянке Беатриче Наймор - её сын Ливио Сантини работал поваром в Caesar’s Place и как-то рассказал историю, как его мама во времена безденежья готовила вкусное блюдо из того, что всегда было под рукой и называла «салат трудных времён».

На авторство салата претендовал ещё один итальянец — повар Джакомо Джуниа, он работал поваром в Чикаго, где клиенты предпочитали сытные блюда, надеяясь удивить гостей новым вкусом, Джакомо смешал в глубокой миске листья салата, гренки, сыр и яйца и дал блюду название «Цезарь» — в честь великого земляка-полководца.

Салат «Цезарь» может быть приготовлен с разными ингредиентами: курицей, креветками или тунцом.

С курицей

Ингредиенты: 400 г филе куриной грудки; 300 г помидорок черри; 200 г белого батона; 50–100 г твёрдого сыра; 1 пучок свежих листьев салата.
Для заправки: 100 мл оливкового масла; 3 чесночных зубка; 2 куриных желтка; 50 г лимонного сока; горчица — 1 чайная ложка или по вкусу.

Приготовление:
Куриную грудку нарезать брусочками, обжарить с растительным маслом до готовности.
Батон освободить от корок, мякиш нарезать кубиками, поджарить на сковороде с чесноком и растительным маслом. Остудить сухарики и курицу до комнатной температуры.
Яйца сварить вкрутую, очистить, вынуть желтки. Белки использовать для другого блюда.
Чеснок натереть.
Все компоненты для заправки смешать до однородной массы с помощью блендера или вилки.
Порезать помидоры черри (обычно на четыре части).
Порвать руками листья салата.
Натереть сыр на мелкой тёрке.
Соединить ингредиенты перед подачей.
Полить заправкой, перемешать.

Важно, чтобы сухарики оставались хрустящими, поэтому есть готовый «Цезарь» надо сразу.