Вопрос Как сделать бекон красным?

[oleum]

Как сделать бекон красным? В фильмах всегда бекон - красный, в продаже - то же, как его делают красным? У меня всегда коричневый или золотой получается

 

[Mggu]

Как сделать бекон красным? В фильмах всегда бекон - красный, в продаже - то же, как его делают красным? У меня всегда коричневый или золотой получается

это результат нитритной посолочной смеси (обычно нитрит натрия). Такой бекон называют "вяленым" (cured bacon).
Есть рецепт, но я по нему не готовил , проверь на маленьком кусочке
Базовый рецепт домашнего вяления бекона (на 1 кг свиного бока):

1. Сухой посол (классический способ):
· Смешайте: 10 г обычной соли (около 2 ч.л.), 2.5 г сахара (1/2 ч.л.), и самое важное — 2.5 г нитритной посолочной соли (обычно называется "Прага №1" или ей подобное). Её можно купить в магазинах для мясников, иногда в крупных супермаркетах или онлайн. Внимание! Используйте нитритную соль строго по рецепту, не заменяйте всю соль на нее и не превышайте дозу!
· Натрите смесью кусок мяса со всех сторон.
· Упакуйте в zip-пакет или вакуумный пакет, удалите воздух.
· Положите в холодильник на 5-7 дней, ежедневно переворачивая.
· Достаньте, промойте от соли, обсушите. При желании можно добавить специи (перец, паприка, чеснок).
· "Дозревание" (опционально, но для вкуса): Подвесьте мясо в холодильнике на 1-2 дня для подсушивания поверхности.
· После этого бекон готов к нарезке и жарке. Он будет иметь тот самый красный/розовый цвет по всей толще.

 

[Mggu]

Как сделать бекон красным? В фильмах всегда бекон - красный, в продаже - то же, как его делают красным? У меня всегда коричневый или золотой получается

Чистый нитрит натрия в высокой концентрации ядовит. Смешивая его с большим объемом соли, его практически невозможно случайно съесть в опасном количестве (соль пересолотит блюдо раньше). Это делает его безопасным для домашнего использования.
Нитритная посолочная соль — это старый, хорошо изученный и безопасный при правильном использовании инструмент мясника и домашнего кулинара. Она отвечает не только за цвет, но и за безопасность и вкус многих любимых мясных деликатесов. Главное — использовать ее разумно, как лекарство: по инструкции и в нужной дозе.

 

[Ptichka]

Проще всего покрасить

 

[Mak]

Проще всего покрасить

Масляной краской

 

[Mggu]

Проще всего покрасить

Как яйца красят?))

 

[Ptichka]

Как яйца красят?))

ага

 

[Mggu]

ага

Тема серьезная, тут только серьезные ответы )))

 

[Лана]

Проще всего покрасить

Я за нарисовать

 

[Степлер]

Нитраты хорошо окрашивают. В розовый и красный цвета.